暖锅品牌盯上年青东说念主的职责餐。

作家 | 张菁

剪辑 | 杜仲

起首 | 不雅潮新破费（ID：TideSight）

现如今，点开外卖页面，闇练的暖锅品牌跃入眼帘。

左庭右院、阳坊涮肉等品牌推出了“烫捞杯”，行将一系列食材烫熟浸泡在各式口味的汤底里，再装进近似奶茶杯的塑料杯中，破费者不错开盖即食；

海底捞推出暖锅菜套餐外卖，种类近20种，有酸甜番茄、牛油、酸辣、金汤酸菜等多种口味可选，可配备米饭或浅薄面看成主食；

怂暖锅、朱光玉推出暖锅冒菜，其中怂暖锅店内还有红葱油焖饭、虾滑肥牛面等主食套餐，朱光玉则推出米线套餐、乱劈材炒饭等。

暖锅品牌们此次不再稚拙于聚餐和家庭场景，而是把打工东说念主的职责快餐看成了新战场。

从正餐到快餐的念念路转换

暖锅作念外卖并不是极新事了。2014年，外卖兴起，懒东说念主经济空间初显，暖锅就脱手了外卖的布局。

那几年不仅是海底捞、呷哺呷哺这些大品牌，一批轻量化的外卖暖锅品牌也在这波高涨中出生，况兼得回了成本阛阓的爱好。

这些品牌收拢“互联网+”的风口，摄取线上念念维，莫得门店，只作念外卖。名义上看，这种买卖模式很领路：暖锅表率化经过高，通盘食材、蘸料等都不错通过外部采购来罢了，莫得门店等重财富的干涉，不错说是低干涉高答复的生意。

然则时刻一长，问题就暴明白来。莫得进修的供应链智力，就很难在上游步调挤出溢价，一朝碰上进修的暖锅品牌就会失去上风。更何况网点延迟也需要无数资金，大范围延迟艰巨重重。

于是，这么的模式莫得生计多万古刻就以失败告终。知乎某用户的一组数据娇傲，2018年上海饿了么平台有341家店作念暖锅外卖，但半年后就有超半数店面倒闭撤店，可见一斑。

模式试水失败，暖锅外卖的需求仍在。尤其是到了2019年，疫情影响下餐饮场景从门店向家庭餐桌回荡，“在家吃”的场景需求暴涨，一系列品牌脱手了新的竞争。

为了霸占破费者的餐桌，除了传统暖锅品牌除外，一批暖锅食材外送品牌、生鲜电商品牌，致使预制菜品牌都在这一波高涨中出生。

在这波竞争中，外卖是许多传统暖锅品牌为了支吾无法堂食而不得不作念的自救之举。也有许多品牌在疫情中发掘出了外卖的盈利智力，并将这种模式延续下去。说明好意思团发布的《2023年新餐饮双主场行业涌现》，2022年暖锅外卖往复额同比增速仍在40%以上。

走到当下的暖锅外卖阛阓，轻量化品牌没落，但仍有近场电商、线上生鲜品牌平分蛋糕。传统暖锅品牌们在此刻调转枪头，将规画从“家庭餐桌”回荡到了“职责餐桌”，纷繁推出妥当一东说念主食的更轻量化的外卖和餐品，完成了从正餐到快餐的诊治。

此时，暖锅品牌的竞争敌手阵营加入了通盘快餐外卖店。听起来和快餐毫无关联的暖锅，在需乞降供给的双重助推下走出了我方的一条路。

需求端：多方助推下的新餐饮需求

暖锅外卖推出开动，许多东说念主觉得这是个“伪需求”。酬酢属性强且并未低廉的暖锅加入快餐的争夺，听起来并不是一个跑得通的生意。然则事实上，打工东说念主对职责餐的追求正在编削，暖锅下场作念外卖反而是投合了现代破费者的需求。

品性

打工东说念主对外卖的品性有更高的追求。说明好意思团发布的《2024白领外卖餐食健康洞悉》，现代打工东说念主在遴选外卖时更垂青店铺是否天资可靠、环境达标，以及菜品的品性。

现如今外卖乱象丛生，小作坊环境脏乱、天资作秀问题比比齐是。在这么的环境下，天然只是一顿梗概的职责午餐，打工东说念主们也更中意遴选有堂食店面，不错相信的大品牌。于是，品牌暖锅外卖的优点就突显出来，品牌有保险，也有店面看成撑抓，成为打工东说念主们的优选。

除此之外，好意思团该份涌现还娇傲，“减盐”、“减油”、“减糖”、“清淡”成为日搜索量激增的四大关节词，健康无包袱成为外卖遴选的首要考量维度。

左庭右院等牛肉暖锅品牌就遴选了从“健康”这个角度切入职责餐外卖，在点单页面上贴心性标注了烫捞杯的热量以及卵白质等养分因素含量。

一份牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯中含有65克鲜牛肉，2个鹌鹑蛋，2颗牛肉丸以及娃娃菜等蔬菜，热量为263大卡。同期，店内还有牛肉含量更足的健身鲜牛肉烫捞杯和不含肉类的蔬菜轻食烫捞杯等7种不同口味和重量的SKU供追求健康的打工东说念主们自行遴选。

（起首：饿了么页面）

价钱

2024年7月，好意思团发布了2024年“必吃榜”，收录了寰宇119座城市及地区的2797家餐厅，其中有近1300家大街胡衕的小馆，且包括正餐和小食快餐在内，70%的商户东说念主均客单价不外百，总体均价也低于往年。破费者的餐饮破费偏好从高端迟缓走向平价。

从暖锅巨头的财报中也能看出脉络。海底捞公布的财报娇傲，顾宾客均破费已从2021年的104.7元降至了2024年上半年的97.4元，降幅约为6.97%。

破费者愈加追求性价比，平价餐食更受爱好，在这么的需求下推出快餐外卖，让打工东说念主能用快餐的价钱吃上暖锅，恰是踩中了风口。

说明海底捞的2024年中期涌现，2024年上半年海底捞的外卖业务收入5.81亿元，较上年同比增多了23.3%，财报中也指出，这是由于“2023年下半年起公司提供的一东说念主食极品快餐对收入增长有较大孝敬”。

供给端：内卷下的餐饮新战场

暖锅长久是餐饮业里内卷的重灾地。说明暖锅餐见数据，2023年暖锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1-6月份暖锅行业新注册门店数是2.8万家，而刊外出店数是3.4万家，退出者远远多于新进者。

头部品牌的价钱也在束缚下探以求生计。2024年5月，呷哺呷哺秘书降价，举座价钱裁汰幅度在10%足下，平均客单价不越过60元；同庚5月，楠暖锅推出的3.0店型，上新了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底；海底捞旗下的暖锅子品牌“嗨捞暖锅”秘书品牌升级，更名为“小嗨暖锅”，锅底降至9.9元。

一顿操作猛如虎，收益却涌现平平。海底捞2024年上半年罢了营收214.91亿元，刚刚追平2021年同期功绩；九毛九2024年上半年罢了营收30.64亿元，但包摄于公司职权鼓舞的净利润瞻望不越过6700万元，同比跌幅高达69.8%；呷哺呷哺2024年上半年营收23.95亿元，净归天达到2.73亿元，呷哺集团称这是由于破费左迁与竞争加重导致顾主到店意愿下跌，影响营收，呈现同比下跌。

巨头们守不住高端阛阓，中低端阛阓又有旋转小暖锅、自助一东说念主食暖锅等更为平价的业态加入战局。

说明红餐发布的《2024小暖锅品类发展涌现》，东说念主均不足60元的旋转小暖锅功令2024年7月已有2.3万家门店；且小暖锅边界入局者颇多，快餐品牌也纷繁加入战场，举例南城香低至37.8元的原切肉小暖锅、吉野家58元买一赠一的日式小暖锅等等。

价钱战愈演愈烈，关于重财富运营的暖锅店来说不是一件功德，从场景上破局是必经之路。

关于暖锅巨头来说，供应链资源和外送体系已进修，以店面为撑抓买通一条新的外卖通路，霸占一个新的破费场景，不是一件难事。

据了解，咫尺的品牌暖锅外送主要以“挂靠店”和“卫星店”两种模式为主。挂靠店即在堂食门店内开设特定的外送区域，进行外卖的餐品打包、装单等职责；卫星店等于单独缔造袖珍店铺，只为外卖业务做事。

挂靠店的成立更为梗概，但不免出现岑岭期东说念主员不足、菜品不足等情况，卫星店则不错更好地和大店变成协同效应。

领先，卫星店的选址不错是填补空缺区域或和堂食门店变成母子店的状貌，遴选更开脱，也能和门店变成“大店打品牌，小店提利润”的双轮驱动模式。

其次，卫星店不错减少岑岭时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突，运营更高效。

在盈利方面，卫星店是极致后果店型，以最小的房钱成本、东说念主员成本打出更高的利润空间；在居品方面，SKU较门店数目更少，更多的一东说念主食居品，进一步裁汰了库存压力和分娩成本。

好意思团提供的寰宇品牌卫星店的实地探望数据娇傲，卫星店的门店坪效平均能作念到4500元以上、东说念主效劳作念到3.5万元以上。

从长期来看，跟着外卖需求的渐渐增大，卫星店亦然诸多暖锅品牌下一步需要布局的所在。在暖锅行业，海底捞照旧率先进行了卫星店的布局。而在通盘这个词餐饮行业，说明好意思团数据，2023年全年已有18个品牌在寰宇率先跑通卫星店模式，累计开出了超300家卫星店。

不论是何种店型，暖锅作念快餐外卖的产出效应都相配可不雅。往日的暖锅以及暖锅外卖更多的是针对多东说念主用餐场景，破费者的点单时刻多聚集在周末的晚上，破费频次也有限。而当今推出的快餐外卖，针对着打工东说念主的一东说念主食用餐场景，天然客单价不足以前，但切合了当下破费者对性价比的追求，很好地进步了复购率。

与此同期，快餐的推出不单是隐藏职责餐的时刻段，改善了职责日门店东说念主气低的情况，也对准了破费者的夜宵时段，冲破时空功令，再度推广用餐场景。

结语

按咫尺的发展态势，此次暖锅外卖的高涨仍将不竭。从长期来看，看成有用增量的快餐外卖还有进一步优化的空间。

领先是价钱。加入快餐行列，意味着竞争敌手诊治为通盘外卖店，客单价也应该有所裁汰。咫尺暖锅外卖的客单价聚集在40元足下，关于暖锅来说是“降维打击”，但看成正常餐食，想要进一步拉高复购，价钱仍是一个重心。

其次是重量。以左庭右院为例。左庭右院的清汤牛肉烫捞杯，牛肉只好薄薄的一层，剩余的除了2颗牛肉丸外只好土豆、娃娃菜等蔬菜，这么的餐食也被破费者吐槽“华而虚伪”。

（起首：小红书）

总体而言开yun体育网，暖锅推出快餐外卖是品牌进一步攻占破费场景，优化外送业务模子的有用之举。但从经久来看，想要更好地做事破费者，品牌们仍有进一步优化的空间。

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